Obwohl Wasabi ein fester Bestandteil der japanischen Küche ist, kennen viele Menschen außerhalb Japans die Kultur und den Geschmack dieses pikanten grünen Paste nur wenig. Wasabi wird aus der Wurzel einer Pflanze gewonnen, die in klaren Bergbächen Japans wächst. Die Schärfe von Wasabi ist anders als die von Chili oder Pfeffer – sie hat einen rauchigen, scharfen Geschmack, der das Aroma von Sushi, Sashimi und vielen anderen asiatischen Gerichten perfekt ergänzt. Um die maximale Aromaintensität von Wasabi zu erreichen, wird oft eine spezielle Reibe verwendet: die Wasabireibe.
Die verschiedenen Arten von Wasabireiben
Es gibt verschiedene Arten von Wasabireiben, von traditionellen japanischen Reiben bis hin zu modernen Geräten. Traditionelle Wasabireiben bestehen aus Bambus und haben eine raue Oberfläche, die dafür sorgt, dass die Wasabiwurzel perfekt gerieben wird. Diese Art von Reibe erfordert ein wenig Übung und Geschick, um das Maximum an Aroma aus der Wurzel zu extrahieren.
Auf der anderen Seite gibt es moderne Wasabireiben, die aus Edelstahl oder Kunststoff hergestellt werden. Diese Reiben haben scharfe Borsten oder Zahnräder, die die Wasabiwurzel schnell und effizient zerreiben. Sie sind oft einfacher zu bedienen als die traditionellen Reiben und liefern trotzdem ein Ergebnis von hoher Qualität.
Die korrekte Verwendung einer Wasabireibe
Die Verwendung einer Wasabireibe erfordert eine gewisse Sorgfalt, um die perfekte Konsistenz und Schärfe des geriebenen Wasabis zu erreichen. Bevor man mit dem Reiben beginnt, sollte man die Wurzel gut waschen und von eventuellem Schmutz befreien. Anschließend wird die Wurzel über die Reibe gerieben, wobei man Druck ausübt und in kleinen kreisenden Bewegungen arbeitet. Die geriebene Wasabi sammelt sich auf der Reibfläche, wo sie leicht mit einem Messer abgestreift werden kann. Überschüssige Wasabiwurzelreste können einfach entfernt werden, indem man sie unter fließendem Wasser abspült.
Rezeptideen mit frischem Wasabi
Die Verwendung von frischem Wasabi in der Küche eröffnet eine Vielzahl von kulinarischen Möglichkeiten. Hier sind einige Rezeptideen, bei denen frischer Wasabi einen intensiven Geschmack und eine angenehme Schärfe verleiht
- Sushi und Sashimi – Die Kombination von rohem Fisch und frischem Wasabi ist ein Klassiker, der in der Sushi-Kultur nicht wegzudenken ist.
- Wasabi-Mayonnaise – Durch Hinzufügen von frischem Wasabi zur Mayonnaise entsteht eine pikante Sauce, die zu Sandwiches, Burgern oder Pommes frites passt.
- Wasabi-Dressing – Wer Salat mit einer Spur Schärfe genießen möchte, kann frischen Wasabi zu einem Dressing aus Essig, Öl und Gewürzen hinzufügen.
- Wasabi-Dip – Frischer Wasabi kann auch zu einem leckeren Dip verarbeitet werden, der zu Gemüsesticks oder Garnelen serviert werden kann.
FAQ – Häufig gestellte Fragen zum Thema Wasabireibe
Wie lange bleibt geriebener Wasabi frisch?
Geriebener Wasabi sollte möglichst bald nach dem Reiben verwendet werden, da er schnell an Aroma und Schärfe verliert. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt er in der Regel für maximal eine Woche frisch.
Kann ich eine andere Art von Reibe zum Zerkleinern von Wasabi verwenden?
Ja, es ist möglich, eine andere Art von Reibe zu verwenden, um Wasabi zu zerkleinern. Beachten Sie jedoch, dass das Ergebnis möglicherweise nicht so fein und aromatisch ist wie bei Verwendung einer speziellen Wasabireibe.
Ist Wasabi wirklich so scharf?
Ja, Wasabi hat einen scharfen Geschmack, der aber anders als bei Chilis oder Pfeffer eher in der Nase als auf der Zunge brennt. Die Schärfe ist intensiv, aber von kurzer Dauer.
Kann ich Wasabi in anderen Gerichten verwenden?
Absolut! Frischer Wasabi kann eine wunderbare Ergänzung zu Gerichten wie Marinaden, Saucen, Suppen und sogar Desserts sein. Experimentieren Sie und entdecken Sie neue Geschmackskombinationen.
Wo kann ich eine Wasabireibe kaufen?
Wasabireiben sind in den meisten Geschäften für Küchenutensilien oder online bei verschiedenen Händlern erhältlich. Vergleichen Sie die verschiedenen Modelle und wählen Sie eine Reibe, die Ihren Bedürfnissen am besten entspricht.
